Para los mexicanos el Mollete, es un bolillo (en todas las variedades que nos ofrece la panadería nacional), partido a la mitad y cubierto con mantequilla, frijoles refritos y una capa de queso gratinado. Esta base es común acompañarla con una salsa pico de gallo, así como una gran variedad de ingredientes como chorizo, jamón, … Sigue leyendo La historia de los Molletes
Los Coricos, las galletas norteñas.
Los Coricos son galletas en forma de roscas que se elaboran con masa de maíz, huevos manteca vegetal de cerdo o res, mantequilla y en algunos casos azúcar, piloncillo o canela. Se consumen principalmente en estados del norte de México como Sonora, Sinaloa y Baja California. Donde también se les llama tacuarines, ensecos, corico de harinilla, … Sigue leyendo Los Coricos, las galletas norteñas.
HISTORIA DE LA CERVEZA EN MÉXICO
Actualmente México es un país con un alto consumo cervecero, sin embargo, esta es una bebida tardó muchos años tomar popularidad. Quizá a causa de su alto costo al fabricarse, utilizando tecnología e insumos europeos. O sencillamente fue resultado de que España no tenía una fuerte cultura cervecera que heredar a México, como sí lo … Sigue leyendo HISTORIA DE LA CERVEZA EN MÉXICO
PANADERÍA MEXICANA DEL SIGLO XX
EL PORFIRIATO La panadería en esta época es un reflejo de la situación política durante el gobierno de Porfirio Díaz. Por ejemplo, el presidente afrancesado amante de los hojaldres y las baguettes contribuyó a la mecanización de la industria, introduciendo máquinas que aminoraban o facilitaban el trabajo de los panaderos. La llegada de cafés de chinos, salones de té, pastelerías … Sigue leyendo PANADERÍA MEXICANA DEL SIGLO XX
La paella y la discada ¿primos hermanos?
Seguramente comparar estos platos resultara para mucho una ofensa de proporciones incalculables. Ya que por un lado tenemos a la PAELLA, el plato emblema de la gastronomía española, más específicamente de la valenciana. Y pareciera que en un sentido contrario tenemos a la DISCADA, un plato más bien regional, sí icónico, pero quizá solo en el norte de México. Pero no paremos en lo obvio. La genealogía es … Sigue leyendo La paella y la discada ¿primos hermanos?
Agapito Gómez Orta, un cocinero olvidado.
Agapito Gómez Orta es un personaje poco recordado de la Gastronomía Mexicana.
El CHILTEPÍN
De la enorme variedad de chiles que existen en México, El Chiltepín, es uno de los distinguidos representantes de la gastronomía Sonorense. Este pequeño chile seco, redondo y de color rojo intenso, pertenecen a la especie Capsicum annum; es decir a la familia de chiles menos domesticados, hecho que desencadena sus principales … Sigue leyendo El CHILTEPÍN
Sonora y las aportaciones gastronómicas de los Chinos a México.
Sonora (2019) es una película del director Alejandro Springall, basada en la novela “Ruta de los Caídos (2012)” de Guillermo Munro. La película narra un momento coyuntural de la historia de México: Primero un recién instaurado gobierno revolucionario ordena el exterminio de migrantes orientales. Y segundo el gobierno vecino de los EUA cierra sus fronteras, … Sigue leyendo Sonora y las aportaciones gastronómicas de los Chinos a México.
El Mineral del Cubo y los panes de San Nicolás de Tolentino como resistencia social
La adoración a San Nicolás de Tolentino mantienen una peculiar relación con la panadería, y la vemos presente todos los años en su celebración del 10 de septiembre. Este es un hecho que deriva de la propia historia del santo. Él, en medio de una terrible enfermedad, recibió la visita de la Virgen María. Ella, … Sigue leyendo El Mineral del Cubo y los panes de San Nicolás de Tolentino como resistencia social
Las Corundas
De las zonas lacustres michoacanas, llega al mundo un pequeño tamalito en forma triangular llamado “Corunda”. Es un platillo de origen prehispánico que se encuentra en dos principales variedades “De manteca” o “De ceniza”; generalmente se sirven bañadas en una salsa de jitomate con chile verde, crema, queso y en ocasiones carne de puerco. Pero… … Sigue leyendo Las Corundas
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