Los Tamales son uno elemento esencial en la gastronomía mexicana, con presencia en todo el territorio nacional y en una variedad tan amplia que conforman su propio género gastronómico. De este podríamos decir que posé subgéneros como: Hojas de maíz o plátano; verdes o rojos; dulces o saldos; sin embargo, hay variedad grande que no … Sigue leyendo Tamales de servilleta
Jorge Ibargüengoitia, Salvador Novo y la cocina de tradicional en Guanajuato
Jorge Ibargüengoitia Jorge Ibargüengoitia fue un narrador, ensayista, periodistas y dramaturgo mexicano. Recordado por su particular estilo literario cargado de humor e ironía, a través del cual hizo un fiel retrato de México y el mexicano del siglo XX. Respecto a la primera etapa de su vida, Ibargüengoitia escribió: "Nací en 1928 en Guanajuato, una … Sigue leyendo Jorge Ibargüengoitia, Salvador Novo y la cocina de tradicional en Guanajuato
La panadería en Guanajuato
La ciudad de Guanajuato posé una añeja y poco reconocida tradición panadera, que subsiste gracias a la permanencia de panaderías tradicionales en las principales calles de la ciudad, pero sobre todo en pequeños amasijos y centros de distribución panadera escondidos en los diferentes barrios y sus enmarañados callejones. En ellos se distribuye el pan para negocios formales como restaurantes, tiendas de abarrotes o cafés; pero también a negocios informales como puestos de tortas o vendedores ambulantes, que en canastas ofrecen, este … Sigue leyendo La panadería en Guanajuato
El Colonche
De la enorme variedad de bebidas etílicas tradicionales, que nos ofrece la Cultura Gastronómica mexicana. Hoy, quiero hablar del COLONCHE. Un licor suave, espumo y de color rojizo. Elaborado a partir de la fermentación de la Tuna Cardona, y principalmente consumido en la zona de influencia que comprende Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato y Aguascalientes. … Sigue leyendo El Colonche
Foro de gastronomía y literatura, El Sabor y el Saber
Este año la Feria Internacional del Libro de la Universidad de Guanajuato llega a su edición 62. Sin embargo, derivado de la crisis sanitaria a la cual no enfrentamos durante este 2020, se decidió realizarla de manera virtual a través de la plataforma http://www.filug.ugto.mx. Dentro de las actividades que se presentan en esta 62 FILUG … Sigue leyendo Foro de gastronomía y literatura, El Sabor y el Saber
La historia de los Molletes
Para los mexicanos el Mollete, es un bolillo (en todas las variedades que nos ofrece la panadería nacional), partido a la mitad y cubierto con mantequilla, frijoles refritos y una capa de queso gratinado. Esta base es común acompañarla con una salsa pico de gallo, así como una gran variedad de ingredientes como chorizo, jamón, … Sigue leyendo La historia de los Molletes
PANADERÍA MEXICANA DEL SIGLO XX
EL PORFIRIATO La panadería en esta época es un reflejo de la situación política durante el gobierno de Porfirio Díaz. Por ejemplo, el presidente afrancesado amante de los hojaldres y las baguettes contribuyó a la mecanización de la industria, introduciendo máquinas que aminoraban o facilitaban el trabajo de los panaderos. La llegada de cafés de chinos, salones de té, pastelerías … Sigue leyendo PANADERÍA MEXICANA DEL SIGLO XX
La paella y la discada ¿primos hermanos?
Seguramente comparar estos platos resultara para mucho una ofensa de proporciones incalculables. Ya que por un lado tenemos a la PAELLA, el plato emblema de la gastronomía española, más específicamente de la valenciana. Y pareciera que en un sentido contrario tenemos a la DISCADA, un plato más bien regional, sí icónico, pero quizá solo en el norte de México. Pero no paremos en lo obvio. La genealogía es … Sigue leyendo La paella y la discada ¿primos hermanos?
Agapito Gómez Orta, un cocinero olvidado.
Agapito Gómez Orta es un personaje poco recordado de la Gastronomía Mexicana.
Dos pollos una rivalidad
El pollo es uno de los ingredientes más populares de la gastronomía mundial y en México nos es la excepción. Por ejemplo, la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE) nos dice que su consumo se ha triplicado desde la década de los noventa, y se prevé que la demanda aumentará 20 por ciento … Sigue leyendo Dos pollos una rivalidad
