Por V se realiza el Sabor y el Saber, un ciclo creado para promover la relación entre la cocina y la literatura que, históricamente ha sucedido en el marco del la Feria del Libro de la Universidad de Guanajuato.
En este V ciclo, el programa está conformado por dos actividades:
Presentación de Recetario para la memoria: Un proyecto gastronómico, fotográfico y social, quiere conectar rendir homenaje a todas las mujeres que buscan a sus familiares que han desaparecido en diferentes lugares del territorio mexicano. Es también una forma de hacer visible un tema por demás complejo, desde el quehacer culinario, desde la vida y la memoria de las mujeres que desde su trinchera aportan y actúan para generar un cambio en el tema de los derechos humano.
México es un país donde la desaparición forzada ha cobrado especial relevancia, debido a la política fallida del Estado, a su complicidad u omisión contra el narcotráfico, que ha dado como resultado más de 100 mil desaparecidos frente a la incapacidad e indiferencia de las autoridades locales y federales para localizar a esas personas desaparecidas, la sociedad civil se ha organizado. Hay grupos mayoritariamente de mujeres que han decidido recorrer los territorios locales en busca de las víctimas y lo que han hallado son numerosas fosas clandestinas. Esta acción contra el olvido es a su vez una reivindicación en el ritual de cocinar; es en lo íntimo donde aparece un acto social que se organiza alrededor de las comidas, alrededor de la mesa. Momentos de encuentro y de compartir. El alimentar al otro, alimentarnos juntos. Los recuerdos que tenemos de un platillo casero es parte de nuestra memoria e identidad. Esos sabores y olores quedan registrados en nosotros. Así, el pozole de puerco que Yolanda le cocinaba a Roberto lleva en sí mismo el recuerdo de la relación que existió entre ellos.
15 de marzo / 11:00 h / Patio Jesuita
Participan: Sara Leticia López Uribe, Vanessa Castro Ramírez, Yadira Arizbeth Martínez González, Verónica Durán Lara, Gloria Gisela Piñón Martínez, Daniela Rea y Clarisa Moura.
Charla, taller y degustación de cocina chiapaneca.
El taller de Cocina Chiapaneca tiene como finalidad un aprendizaje práctico – teórico, dirigido a personas interesadas en adquirir habilidades para la elaboración de las técnicas implementadas en platillos regionales, así mismo; con la presentación de ingredientes y su diversificada manifestación culinaria existente, desde la elaboración de tamales de chipilín y el cochito horneado, hasta los dulces típicos acompañados con un café chiapaneco de altura.
Iván Sangeado Izquierdo: Doctor en Tecnología Educativa por la Universidad del País INNOVA, Licenciado en Gastronomía por la Universidad del Valle de Puebla.
Actualmente y desde hace 18 años, colabora como docente, 15 años impartiendo clases en la Licenciatura en Gestión Turística de la Universidad Autónoma de Chiapas, impartiendo materias relacionadas con la actividad turística, de igual manera se desempeña como docente en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, en la Licenciatura en Gastronomía, impartiendo materias relacionadas con el ámbito gastronómico.
En su trayectoria ha sido coordinador de la Licenciatura en Gastronomía en el periodo 2014 – 2015, miembro del grupo de Investigación Multidisciplinario Educación, Cultura e Innovación Gastronómica (GIMECIG), con la línea de investigación “Calidad en el servicio y formación de recurso humano para la promoción de la cultura gastronómicas”. Ha participando en diversos congresos, muestras gastronomicas, en el diplomado en Cocina Mexicana en la UNACH, entre otras.
15 de marzo / 10:00 h / Laboratorio de alimentos y bebidas “Pilar Arango” DCEA
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